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La Cervelle de Canut se sert en hors d'oeuvre, par exemple avec crudités, ou en fromage.
- 600 g de fromage blanc
- 1 échalote
- persil, ciboulette
- cerfeuil
- 300 g de crème fraîche
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- sel, poivre.


Dans un saladier, battre longuement la crème fraîche à l'aide d'un fouet.

Ajoutez-y petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement.

Ajoutez la vinaigrette sans cesser de battre.

Dans un saladier, tapissez les bords d'une mousseline fine et suffisamment grande.

Versez dessus la préparation décrite plus haut et tassez bien.

Rabattez la mousseline.

Mettez au réfrigérateur, deux ou trois heures.

Pour démouler, la mousseline devra être délicatement dépliée.

Il ne reste qu'à retourner le moule sur un plat et servir (ne pas oublier de retirer le moule!).