- 2 kg. de chevreau (côtes et épaules)
- 1 dl. d'huile
- 3 dl. de vin blanc sec
- Bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 500 à 800 g. de champignons (trompettes chanterelles, trompettes de la mort, petits gris, mousserons, girolles, cèpes, etc.)
- 100 g. de beurre
- Persil haché
- Sel, poivre.


Découper la viande en morceaux, assaisonner.

Les faire revenir vivement àl'huile.

Laisser cuire à sec, à couvert, doucement pendant 30 minutes.

Dégraisser si nécessaire, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et l'ail écrasé.

Remettre en cuisson 15 à 30 minutes selon la qualité du chevreau.

Trier et laver les champignons, les faire sauter à la poêle au beurre (laisser “rendre ” leur eau de végétation), les assaisonner et les adjoindre au chevreau, laisser cuire le tout 10 à 15 minutes.

Ce plat est servi avec très peu de sauce, saupoudré de persil haché.

Cette même recette peut être réalisée avec des morilles.