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Bulletin paroissial de Matheysine “ Les Mottes ” (numéro d'octobre novembre 1940). Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


- des filets de porc
- du sel

Recette:

- Prenez de beaux filets de porc, coupez-les en morceaux carrés, ficelez ces morceaux quatre à quatre et mettez-les dans une terrine avec du sel (22 grammes de sel par 500 grammes de viande).
- Laissez ainsi votre porc pendant un jour et deux nuits.
- Quand la graisse est fondue, faites cuire votre viande doucement, en l'ayant préalablement débarrassée du sel.
- Ensuite, placez-la dans un pot en grès et recouvrez-la de deux ou trois centimètres de graisse.
- Pour sortir les morceaux et la graisse, faites défiger.
- Passez ces morceaux à la poêle pendant quelques instants et servez bien chaud.