Recette communiquée par Hélène REYNAUD de Bourg d'Oisans
- 1 litre de lait
- 50 cl de crème
- 6 beau oeufs
- Sel, poivre
- Fromage rapé
- 1 goutte d'Huile
- farine


Confection des Crozets:

Faire chauffer le lait en prenant garde de ne pas le laisser bouillir.

Dès le frémissement, baisser le feu et jeter la farine petit à petit en pluie dans le lait jusqu'à obtenir une bonne consistance ( le mélange doit se décoller du bord de la gamelle).

Sortir du feu et rajouter les oeufs sans les battre et bien pétrir la pâte.

Confectionner des boulettes au moyen d'une cuillère à soupe.

Transformer ces boulettes en un long boudin qui sera lui même découpé afin d'obtenir de petit morceau d'une grosseur d'une noisette de nos montagne (plus les morceaux seront petit, meilleur sera le gratins).

Cuisson des crozets:

Faire bouillir une bonne quantité d'eau, y jeter en pluie les crozets.

Il est recommander de pratiquer cette opération par petite quantité, pour cela diviser au moins en trois la quantité de crozet obtenue.

Quand les crozets remontent à la surface, les récupérer à l'aide d'une écumoire et les placer par couches dans un plat à gratin de préférence en terre.

Déposer entre chaque couche de crozet une couche de fromage râpé.

Faire revenir un peu de beurre dans une casserole sans le laisser roussir, verser la crème, juste mélanger sans faire bouillir la crème et verser délicatement sur les crozets.

Enfin, enfourner à four chaud à 220 °, le temps de gratiner (environ 20 mn)

Variantes:
- Il est possible d'utiliser de la farine de blé noir

- faire confire quelques oignons dans le beurre avant de rajouter la crème.

Servez le tout bien chaud.