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Des variantes de cette recette existe dans le Dauphiné (Praites dans le Gapençais, Brouquetous à La Mure, etc.).
- 500 g. de pommes de terre cuites à l'eau avec la peau
- 700 g. de farine
- 2 oeufs entiers
- 2 dl. d'eau
- 1/2 paquet de levure
- Sel
- 200 g. de gruyère râpé
- 15 g. de beurre ou 4 cl de crème fraîche - 5 cl d'huile.


Faire une fontaine avec la farine, mettre au milieu les pommes de terre écrasées àla fourchette, l'eau, le sel, les oeufs battus et la levure.

Confectionner une pâte ni trop molle, ni trop dure.

Rouler cette pâte en grands rouleaux assez minces (1 cm de diamètre environ), détailler en petites pièces.

Faire cuire à l'eau frémissante salée et légèrement huilée 30 minutes environ (ils sont cuits, quand ils sont au fond du récipient).

Les égoutter, disposer dans un plat creux une couche de crosets, une couche de gruyère râpé, etc.

Terminer par une couche de gruyère râpé, arroser avec le beurre noisette (ou la crème chaude assaisonnée).