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C'est Louis Schiavon, alors qu'il était Chef à la Brasserie de la Paix à Grenoble, qui avait recueilli et amélioré cette recette. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Faites mariner 4 à 6 jours un cuissot de chevreuil dans une marinade qui comprend, outre les assaisonnements, de la crème aigre, et une douzaine de baies de genièvre.

Ensuite, épongez le cuissot, lardez-le, assaisonnez-le, enduisez-le de beurre et faites-le colorer.

Ajoutez les légumes de la marinade et les baies de genièvre, laissez cuire au four environ douze minutes par livre.

Attention : ne pas oublier de l'arroser souvent !

Servez le cuissot avec une purée de marrons et une sauce poivrade.