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Vieille recette dauphinoise tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- carottes,
- blancs de poireaux,
- céleri
- ail.
- écrevisses
- Cognac
- vin blanc sec
- sel, poivre
- crème


Faites revenir à l'huile une brunoise fine composée de carottes, blancs de poireaux, céleri et d'une pointe d'ail.

Châtrez ensuite les écrevisses, c'est-à-dire enlevez le boyau du milieu.

Faites-les suer avec des légumes pendant cinq à six minutes.

Lorsqu'elles sont rouges, flambez-les au Cognac, puis mouillez-les au vin blanc sec.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez alors sel, poivre du moulin (très peu) et un bon verre de crème.

Servez froid ou chaud, avec la garniture.