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Pour 6 personnes :
- 1 épaule d'agneau désossée d'environ 1,5 kilogramme,
- 1 gros bouquet d'herbes (basilic, romarin, thym, persil, sauge),
- 2 oignons,
- 8 gousses d'ail,
- 5 centilitres d'huile d'olive,
- 6 pommes de terre,
- 6 tranches de poitrine fumée,
- sel de mer fin,
- poivre noir moulu.


Préchauffer le four à 240°C.

Ciseler finement les herbes, émincer les oignons et 2 gousses d'ail et mélanger le tout.

Peler les pommes de terre, poser chacune sur un carré de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une tranche de poitrine roulée en spirale, ajouter 1 cuillère à café du mélange d'herbes et 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Refermer les papillotes en repliant plusieurs fois le papier.

Déposer l'épaule ouverte sur le plan de travail.

Saler et poivrer l'intérieur et y étaler la farce d'herbes.

Rouler l'ensemble et ficeler sans trop serrer.

Badigeonner d'huile.

Placer la viande au four, sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir.

Disposer les papillotes autour, et laisser cuire 50 minutes.

Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180°C et ajouter les gousses d'ail entières et 10 centilitres d'eau dans le plat.

Lorsque l'épaule est cuite, la laisser reposer 10 minutes sous du papier aluminium.

Ouvrir les papillotes et les passer quelques minutes sous le gril du four.

Dégraisser le jus du plat, verser 5 centilitres d'eau et gratter à la spatule.

Servir l'épaule coupée en tranches avec les papillotes et le jus en saucière.