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Catégorie : Recettes salées

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Recette des farcis de l'Oisans, un plat spécifiquement dauphinois et qui se fait de nos jours encore en montagne. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- des pommes de terre
- du pain
- du lait
- des petits lardons
- des poireaux
- des choux hachés bien fins
- de la ciboulette
- du persil
- des œufs
- de la farine
- du salé.


Dans un grand récipient, vous mélangez soigneusement des pommes de terre râpées crues, du pain préalablement trempé dans du lait, de petits lardons, des poireaux et des choux hachés bien fins, de la ciboulette et du persil, des œufs.

Il faut prendre le soin de bien lier le tout avec un peu de farine.

Pour la cuisson, vous employez le même procédé que les ganèfles, mais, dans l'eau bouillante, vous ajoutez du salé et des pommes de terre.