- 500 g de pain rassis
- poitrine salée
- saucisson à cuire
- poitrine fumée cuite
- 3 carottes
- 1 bouquet garni riche en céleri
- du beurre
- 1 oignon,
- poireaux
- 300 g de pommes de terre
- farine de châtaignes
- sel, poivre
- quatre épices, genièvre.


Emincer l'oignon, le poireau et faire fondre au beurre.

Réserver.

Cuire les viandes dans l'eau avec un bouquet garni et trois carottes.

Verser 30 cl de bouillon sur les poireaux, donner un bouillon, ajouter 500 g de pain rassis.

Laisser refroidir

Cuire 300 g de pommes de terre.

Ecraser ensemble le pain et les pommes de terre, ajouter une cuillère à soupe de farine de châtaignes, un œuf entier, du sel, du poivre, du quatre épices, dix grains de genièvre.

Faire des boulettes à rouler dans la farine.

Découper les viandes, pocher les boulettes 15 mn dans le bouillon frémissant.

Arroser d'huile de noix, servir avec des cerises au vinaigre.