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En Dauphiné aussi, on sait faire la fondue au fromage ! Elle diffère d'ailleurs de la fondue savoyarde. Voilà donc la recette de notre fondue dauphinoise, telle que l'avait recueillie Maurice Graillot . Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Mettez dans un poêlon en terre vernissée la moitié d'un verre à Bordeaux d'un vin blanc sec de pays.

Faites bouillir et réduisez légèrement, après y avoir ajouté une pincée de sel et deux de poivre moulu.

D'autre part, râpez 400 g. de fromage de Gruyère, que vous ajoutez au vin assaisonné après avoir retiré la casserole du feu.

Ajoutez encore deux cuillerées à potage de crème fraîche et trois oeufs entiers battus.

Remuez le tout avec une cuillère en bois sur un feu doux jusqu'à ce que la fondue ait la consistance d'une crème épaisse.

Souvent, cette préparation se fait sur un réchaud à flamme ouverte, sur la table même, autour de laquelle les convives sont assis.

Quand la fondue est arrivée à son point de consistance exact, retirez la casserole de la flamme et trempez son fond pendant quelques secondes dans une assiette creuse remplie d'eau froide, afin d'arrêter la cuisson.

Servez dans la casserole même où la fondue a cuit.

C'est, paraît-il, délicieux avec des tranches de pain grillé