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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- vin blanc
- viande de porc
- saindoux
- beurre
- farine
- un peu de vin
- un décilitre de crème double.
- croûtons frits.


Faites mariner à l'huile ou au vin blanc, pendant une nuit, de la viande de porc “ caïon ” en patois dauphinois) coupée en quartiers.

Egouttez les morceaux et faites-les revenir à feu vif dans un poêlon où l'on a fait fondre saindoux et beurre en quantités égales.

Lorsque la viande a bien roussi, ajoutez une bonne pincée de farine, un peu de vin et une quantité égale d'eau. Laissez mijoter, bien couvert, à feu doux, pendant deux heures.

Un quart d'heure avant de servir, liez avec un décilitre de crème double.

Servez ensuite avec des croûtons frits.