Partout, on connaît le traditionnel steack frites. En Dauphiné, jadis, pour accompagner une viande, on vous servait souvent des frites à la crème. Certains restaurants dauphinois le font encore. La recette est toute simple. Jugez plutôt . Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Faites des frites de calibre assez gros, bien cuites et bien sèches.

Préparez une crème double, avec un jaune d’œuf et un peu de vinaigre.

Sur les frites, et dans le plat de service, versez cette crème et remuez bien.

En montagne, les Dauphinois ajoutaient à la crème de petits champignons ou des morilles ou encore des chanterelles, coupées en morceaux.