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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Prenez des “ Saint-Marcellin ” à moitié secs.

Enveloppez chaque fromage dans une feuille de maïs sèche et ficelez-les avec du raphia.

Disposez dans le fond d'une terrine en grès une couche de drache de raisins distillés.

Dessus, mettez un premier rang de “ Saint-Marcellin ”, que vous couvrez avec une autre couche de drache.

Répétez l'opération trois ou quatre fois.

Sur le tout mettez une nouvelle couche de drache et des feuilles de vigne.

Recouvrez bien votre terrine avec son couvercle et mettez-la au frais.

Commencez à déguster vos tommes au marc à partir du trente quarantième jour.