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Catégorie : Recettes salées

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Recette des ganèfles

Oisans

Vous aurez ainsi obtenu des ganèfles, un très vieux plat de Oisans, dont la recette se transmettait, dans nos montagnes, de mère en fille. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- des pommes de terre
- de la farine
- des œufs.
- du poivre et du sel
- du fromage râpé
- des oignons
- du beurre

Prenez des pommes de terre de bonne qualité, des bintjes si possible.
Vous les râpez, les mélangez ensuite avec de la farine et des œufs.
A cette pâte ainsi obtenue vous ajoutez du poivre et du sel.
A l'aide d'une cuillère à soupe, vous découpez cette pâte en petites boules, légèrement allongées.
En fait, il est bon que ces boules prennent la forme de la cuillère.
Et, une par une, vous les déposez dans de l'eau bouillante.
Vous les retirez de cette eau quand elles remontent à la surface.
Ensuite, vous les disposez toutes dans un plat à gratin. Vous' les recouvrez de fromage râpé, d'oignons grillés et de beurre très chaud.
Vous laissez quelques instants ce. plat dans un four chaud et vous servez.