Pour le gigot :

- barde
- sel, quatre épices,
- ail, basilic, serpolet,
- vinaigre balsamique
- sang, sauce poivrade

Pour la sauce au pain d'épices:

- 80 g de pain d'épices au miel
- 50 cl de vin rouge
- 15 cl de crème épaisse
- une belle pointe de muscade
- 3 feuilles de laurier
- 40 g de beurre coupé en petits morceaux
- de la fleur de sel de Camargue.


Dans un plat creux, poser le gigot enrobé dans la barde.

Arrosez avec le vinaigre, disposer les gousses d’ail entières, les brins d’herbes, quelques grains de sel et une bonne poudrée de quatres épices.

Presser sous une planchette et laisser mariner deux ou trois jours.

Badigeonner de sel mêlé de sang : cuire en broche ou au four sur une grille.

Pour la sauce : cuire ensemble le vin, le pain d ‘épices, la muscade, le sel, le laurier.

Après 20 mn, retirer le laurier.

Passer au mixer, remettre dans la casserole, ajouiter la crème, donner un bouillon.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.