Ratafia de griottes

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(Recette du XVIIIe siècle)

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Jean-Jacques de Corcelles “ LA CUISINE EN DAUPHINE Tome 1 : l’Isère ” (Curandera-Esperluette 1992) avec l’aimable autorisation de l’auteur.

- des griottes de catalogne
- douze onces de sucre
- une bouteille d'eau-de-vie
- 18 grains girofle
- 18 grains poivre blanc
- une demi once de cannelle
- 13 amandes amères
- 13 noyaux d'abricot
- 10 onces d ' esprit de vin

Prenez des griottes de Catalogne dont vous tirerez le jus à travers un linge par la presse.

Douze onces de sucre que vous mettrez dans une bouteille d'eau-de-vie avec une eau pure, de girofle, de poivre blanc, écrasez 18 grains de chaque.

De cannelle fine concassée, une demi once.

D'amandes amères et de noyaux d'abricot aussi concassés, 13 chacun.

Mettez le tout au soleil pendant la canicule après lequel temps vous passez à travers deux manches de Lipocras.

Cela étant fait vous ajoutez sur le tout 10 onces d ' esprit de vin.

Si vous voulez les rendre plus agréable vous pouvez ajouter une chopine (0,70 I) de suc épuré de framboise.

Vous pourrez aussi pour la rendre plus connue y ajouter du suc de petites cerises noires sauvages.

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