Vin de pissenlits

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- 2,5 kilogrammes de fleurs de pissenlit fraîchement cueillies sans leur calice,
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre,
- 2 zestes d'oranges,
- 2 jus de citron,
- 2 zestes de citron,
- 2,8 kilogrammes de cassonade,
- 2 cuillères à café de levure de vin,
- 10 à 12 litres d'eau.

Faire bouillir l'eau, la laisser refroidir et en arroser les fleurs de pissenlit bien propres et sèches.

Attendre une journée, puis verser la macération dans une grande bassine.

Ajouter le gingembre, les zestes des agrumes finement prélevés.

Mettre bouillir sur feu doux 30 à 40 minutes.

Passer, filtrer, incorporer le sucre et les jus des citrons.

Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre, laisser refroidir.

Ajouter alors la levure délayée avec un peu de jus.

Couvrir avec un linge et poser dessus un couvercle.

Placer dans un endroit frais pour la fermentation qui dure 48 heures.

Transvaser le liquide dans un petit fût , boucher hermétiquement.

Laisser le vin jusqu'à ce que la fermentation soit achevée, c'est-à-dire qu'il n'y ait plus de bulles à la surface (environ 2 mois).

Mettre en bouteilles.

Laisser vieillir le vin de pissenlit à la cave pendant 7 à 8 mois avant.

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