Recettes sucrées

Cette recette est également connue sous le nom de gâteau de noix ou gâteau aux noix. Elle est prévue pour six personnes. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Cassez 6 oeufs dans une jatte ou un mortier.

Battez-les avec 200 g. de sucre semoule, un verre à liqueur de rhum, une cuillerée à café d'extrait de café et 300 g. de beurre amolli au bain-marie.

A cette préparation, ajoutez six biscottes finement écrasées, puis les cerneaux de 250 g. de noix bien pilées et les blancs de 6 oeufs montés en neige.

Mélangez bien le tout.

Versez ensuite cette pâte dans un moule beurré et faites cuire au four doux.

Les cordons bleus doivent savoir qu'ils peuvent décorer ce gâteau avec des cerneaux de noix entiers, et l'arroser de caramel fait avec dix morceaux de sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.