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Catégorie : Recettes sucrées
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- 1 kilogramme de coings bien mûrs,
- 2 litres d'eau,
- 800 grammes de sucre.


Après avoir pelé les coings, les citronner à mesure, les couper en quartiers et enlever les pépinsque l'on enveloppe dans un carré de mousseline.

Mettre alors ces quartiers dans une bassine, contenant 2 litres d'eau.

Y ajouter les pépins qui donnent plus de gélatine que les coings eux-mêmes.

Placer sur le feu la bassine dont on fait cuire le contenu jusqu'à ce que les coings commencent à se fondre.

A ce moment, retirer du feu la bassine, passer son contenu au travers d'un tamis.

Remettre dans la bassine le jus passé auquel on ajoute du sucre en morceaux à raison de800 grammes par kilogramme de décoction de coings.

Mettre alors sur le feu cette bassine, et avant que l'ébullition survienne, écumer soigneusement son contenu qu'on laisse cuire jusqu'à ce qu'il tombe de l'écumoire sous forme de nappe.

Lorque la gelée a atteint le degré dit "à la nappe",retirer du feu la bassine car une cuisson trop prolongée détruirait la pectine.

Il ne reste plus qu'à verser cette gelé dans des pots qu'il ne faut recouvrir que lorsqu'elle est complètement refroidie.