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Catégorie : Recettes sucrées

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en patois : ruifar, est un plat traditionnel isérois originaire de la ville lui ayant donné son nom dans le sud-Isère.

Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région, ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse vert.

Etymologiquement le terme ruifard est l’association de deux mots :

Littéralement le ruifard est donc le gâteau rouge.

Le ruifar de Valbonnais , est un dessert isérois se presentant sous la forme d'une tourte fourré au pommes rouges

Ingrédients:

Préparation Faire la pâte en délayant les 250g de farine, 100g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de beurre et de sucre.

Faire reposer.

Déposer les 3/4 de cette pâte au fond d'un plat allant au four.

Faire revenir les pommes avec du beurre et un doigt de Chartreuse verte. Déposer le mélange de pomme sur la pâte. Recouvrir du restant de pâte. Enfourner pendant 30 à 45 minutes.


Dans son livre" à l'ombre de la montagne", Marcelle Péry, consacre un chapitre entier aux recettes du Valbonnais et écrit notamment : " mais surtout le "ruiffard", sur une plaque de pâte on disposait des tranches de pommes, par dessus une sauce sucrée, on recouvrait le tout d'une fine pellicule de pâte, on dorait à l'oeuf et au four!".