Pour 3 personnes :
- 6 poires bien fermes,
- 1 litre de vin de Bordeaux rouge,
- 1 bâton de cannelle,
- 3 clous de girofle,
- 1 gousse de vanille,
- 1 feuille de laurier,
- 1 branche de thym,
- 1/2 citron jaune,
- 1 zeste d'orange non traitée,
- 60 grammes de sucre semoule,
- 10 grammes de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis.
Recette:
- Peler les poires et les frotter au citron, les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir de vin.
- Allonger d'eau si nécessaire, ajouter alors le sucre, la crème de cassis, les épices, les herbes aromatiques, le zeste d'orange, la vanille et le poivre.
- Porter à petit bouillon et laisser cuire ainsi 25 minutes.
- Egoutter les poires et les disposer dans un compotier, puis faire réduire le jus de cuisson de moitié et le verser délicatement sur les poires.