Jadis les Dauphinoises servaient souvent à table des tourtons aux pruneaux. Quelquefois, elles remplaçaient les pruneaux par une compote de pommes ou d'abricots légèrement parfumée à la vanille.
Les proportions indiquées ci-dessous (pour six personnes) sont celles de l'Encyclopédie des cuisines régionales et étrangères.
Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.

Recette du Tourton aux pruneaux:

- La veille, faites tremper 400 g. de pruneaux dans du vin rouge.
- Le lendemain, disposez 300 g. de farine en puits dans une jatte.
- Mettez au centre le contenu d'un verre et demi d'eau, 3 oeufs et 50 g. de beurre coupé en petits morceaux.
- Mélangez alors le tout et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
- Dénoyautez les pruneaux, passez-les au presse-purée, puis mélangez la purée obtenue à 100 g. de sucre en poudre.
- Etalez la pâte au rouleau pour former une abaisse très fine et découpez-la en carrés de 5 à 6 cm de côté.
- Faites-en deux tas d'égale importance.
- Garnissez alors les premiers carrés d'une cuillerée de purée de pruneaux puis recouvrez-les avec les carrés restants, en soudant bien les bords entre eux.
- Faites chauffer une bassine à friture et plongez les tourtons dans l'huile bouillante pendant 5 minutes environ.
- Ensuite, égouttez-les et, si vous le désirez, saupoudrez-les de sucre en poudre.
- Servez les tourtons chauds.