La couve, spécialité de la charmante petite ville drômoise de Crest est une galette dorée en pâte sablée, parfumée a l’orange, épaisse d’environ 2 centimètres, au rebord cannelé, ornée sur le dessus de petites boules et de poussins (incrustés dans la pâte) figurant un nid de poule… d’où son nom. Elle se servait traditionnellement pour Pâques.
Ce gâteau assez sec, peut se déguster à tout moment. Il fait le régal des enfants au goûter, ou termine agréablement un repas, accompagné d’un café ou d’une clairette de Die (à boire avec modération), pétillante et fruitée.
Ingrédients pour 1 couve de 25 cm de diamètre :
600g de farine, 1 œuf, 180 g de sucre, 200 g de beurre,
125 g d’écorce d’orange confite hachée fin, et un zeste de citron.
Réalisation :
Dans un récipient, mélanger l'ensemble des ingrédients afin de réaliser une pâte bien homogène.
Une fois la pâte préparée, lui donner une forme ronde de 25 cm de diamètre avec une bordure cannelée.
Réserver un peu de pâte pour réaliser 4 petits poussins à déposer sur la couve.
Dorer avec de l’œuf battu mélangé avec une pointe de miel.
Piquer à la fourchette et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, cuire dans un four à 210° pendant 25 min environ. Surveiller la cuisson, elle ne doit pas être trop longue afin que la couve reste moelleuse et ne se dessèche pas.