Pâté de foie dauphinois

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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- 750 grammes de foie de veau
- 350 grammes de porc frais
- 185 grammes de lard frais
- un pain brioché
- du lait
- 150 grammes de beurre
- trois œufs
- un oignon
- du poivre
- des clous de girofle
- un bon verre de vin blanc
- un verre à liqueur de Cognac
- quatre ou cinq baies de genièvre


Hachez 750 grammes de foie de veau, 350 grammes de porc frais, 185 grammes de lard frais, un pain brioché trempé dans du lait, 150 grammes de beurre en écume, trois oeufs, un oignon haché, du poivre, des clous de girofle.

Mélangez bien le tout et ajoutez ensuite un bon verre de vin blanc, un verre à liqueur de Cognac, quatre ou cinq baies de genièvre.

Par sa finesse, ce pâté se rapproche du pâté de foie gras royal.

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