Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- trois oignons
- deux carottes
- deux poireaux.
- du beurre.
- des haricots
- du bouillon de jarret de veau
- sel et poivre
- une poignée d'oseille.
- de la crème fraîche.


Coupez trois oignons, deux carottes, deux poireaux en minces rondelles.

Faites revenir avec une noix de beurre.

Laissez mijoter à feu doux vingt minutes.

Ajoutez une tasse de haricots blancs cuits et trois tomates coupées en quartiers (ou une cuillerée de purée de tomates).

Mouillez avec un litre et demi de bouillon de jarret de veau, salez, poivrez.

Laissez cuire une heure à feu doux.

Quelques minutes avant de servir, faites cuire au beurre une poignée d'oseille.
Mettez-la dans la soupière.

Ajoutez en tournant au fouet deux verres de crème fraîche.

Passez et écrasez les légumes.
Versez-les dans la soupière.

Servez aussitôt avec des petites tranches de pain grillées.