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| Pour la pâte : - 1 kilo de farine, - 2 ou 3 oeufs, - 3 cuillerées d'huile, - 2 cuillerées de crème fraîche ou de tomme fraîche, - sel
| Bien pétrir sa pâte et, pendant qu'elle repose, préparer la purée Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons Passer le tout et rajouter de la crème ou de la tomme fraîche. Afin de rendre la purée plus moelleuse, y rajouter du lait chaud Ensuite, bien étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire Les tourtons peuvent se manger chauds, accompagnés d'une salade dans laquelle on aura ajouté une gousse d'ail. Mais l'on peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.
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Tourtons du Champsaur 
