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| Pour 4 personnes: - Ingredients : - 4 pommes de terre, - 4 carottes, - 500 grammes de haricots verts, - 1/2 chou-fleur, - 1 betterave, - 4 morceaux de morue dessalée d'environ 80 grammes chacun, - 4 oeufs, - 6 gousses d'ail, - 2 pincées de sel fin, - 2 jaunes d'oeufs, - 50 centilitres d'huile d'olive, - poivre blanc.
| Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Equeuter et laver les haricots verts. Séparer les bouquets du chou-fleur et les laver. Cuire séparément tous ces légumes dans de l'eau salée. Réserver. Peler et tailler la betterave en petits cubes ou en rondelles. Réserver. Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante et la faire pocher à petits bouillons pendant 8 minutes environ. Retirer les morceaux de morue à l'aide d'une écumoire et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs environ 10 minutes. Retirer les oeufs rapidement, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver. Eplucher les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier avec le sel et piler le tout. Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre. Ecraser soigneusement à l'aide d'un pilon jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Verser ensuite l'huile d'olive régulièrement en un fin filet, en continuant de mélanger énergiquement. Réserver au frais avant de servir. Présenter les différents légumes, les oeufs et le poisson dans un grand plat de service, accompagné du mortier d'aïoli posé directement sur la table.
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Aïoli 
