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| Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. | |
| - vin blanc - viande de porc - saindoux - beurre - farine - un peu de vin - un décilitre de crème double. - croûtons frits.
| Faites mariner à l'huile ou au vin blanc, pendant une nuit, de la viande de porc “ caïon ” en patois dauphinois) coupée en quartiers. Egouttez les morceaux et faites-les revenir à feu vif dans un poêlon où l'on a fait fondre saindoux et beurre en quantités égales. Lorsque la viande a bien roussi, ajoutez une bonne pincée de farine, un peu de vin et une quantité égale d'eau. Laissez mijoter, bien couvert, à feu doux, pendant deux heures. Un quart d'heure avant de servir, liez avec un décilitre de crème double. Servez ensuite avec des croûtons frits.
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Fricassée de caïon 
