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| C'est dans le pays des Quatre-Montagnes que nous avons trouvé cette autre recette de gratin dauphinois. C'est celle que servait Théo Racouchot, de l'Hôtel Moderne de Villard-de-Lans. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. | |
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| Emincez des pommes de terre en lamelles très fines. Mettez-les cuire environ deux heures dans du lait bouillant. Pour cela, utilisez une casserole épaisse, remuez souvent au cours de la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez-leur de la crème, si possible du lait cuit, en bonne quantité. Beurrez un plat à gratin et mettez dedans la préparation, passez au four le temps de gratiner.
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Gratin dauphinois de Villard de Lans 
