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| Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. | |
| Le gratin de Beaumont
| Prenez des pommes de terre - on ne nous précise pas quelle espèce. Faites-les rôtir au four. Une fois cuites, épluchez-les et mettez-les dans un plat. Ecrasez-les ensuite finement avec une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, une demi-tasse de lait cru ou de crème. Faites une pâte très malléable. Cette pâte étant terminée, ajoutez un jaune d’œuf pour quatre personnes et mélangez bien le tout. Battez ensuite deux ou trois blancs d’œufs en neige. Ajoutez les blancs à la pâte de pomme de terre. Salez, poivrez. Ajoutez encore une grosse noix de beurre puis une tombée de noix de muscade. Certaines personnes du pays de Corps ajoutent à l'intérieur des morceaux de jambon cru, soit du lard, soit des farces de viandes ou de gibiers. Ces mêmes gratins peuvent recevoir des alouettes ou des grives. Les servir alors avec le jus du gibier qui aura cuit à part.
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