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| Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. | |
| - de l’huile de noix. - un oignon - une belle pomme de terre - 250 g. de potiron. - six feuilles de blette très - sel et poivre - 8 fines tranches de pain - du fromage râpé - du lait - du beurre
| Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Très peu. Une cuillerée à soupe, pas plus ! Et, si possible, de l'huile de noix. Ajoutez un oignon émincé et faites-le étuver cinq minutes, sans le laisser rissoler. Epluchez et hachez grossièrement ensuite une belle pomme de terre. Coupez en petits morceaux 250 gr de potiron. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les cuire dix minutes. Lavez et coupez en julienne six feuilles de blette très vertes, puis mettez-les dans la préparation. Mouillez alors avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement les légumes , salez, poivrez, couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes. Pendant ce temps, faites griller 8 fines tranches de pain. Sitôt les légumes cuits, égouttez-les au-dessus d'une casserole en conservant l'eau de cuisson et passez-les au moulin à légumes au-dessus d'une jatte. Tartinez la purée obtenue sur les tranches grillées, saupoudrez-les de fromage râpé et faites-les gratiner au four doux. A l'eau de cuisson, ajoutez la quantité de lait nécessaire pour obtenir quatre assiettes. Portez à ébullition. Salez et poivrez. Mettez le bouillon dans la soupière et ajoutez un morceau de beurre. Servez en même temps les tartines gratinées bien chaudes, soit dans l'assiette à soupe, soit dans une autre assiette.
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Gratinée dauphinoise 
