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| bulletin paroissial de Matheysine “ Les Mottes ” (numéro d'octobre novembre 1940). Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978. | |
| - des filets de porc - du sel
| Prenez de beaux filets de porc, coupez-les en morceaux carrés, ficelez ces morceaux quatre à quatre et mettez-les dans une terrine avec du sel (22 grammes de sel par 500 grammes de viande). Laissez ainsi votre porc pendant un jour et deux nuits. Quand la graisse est fondue, faites cuire votre viande doucement, en l'ayant préalablement débarrassée du sel. Ensuite, placez-la dans un pot en grès et recouvrez-la de deux ou trois centimètres de graisse. Pour sortir les morceaux et la graisse, faites défiger. Passez ces morceaux à la poêle pendant quelques instants et servez bien chaud. Le confit de porc est encore meilleur passé à la poêle puis refroidi.
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Confit de porc 
