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| - huile d’olive - 1 échalote - 1 carotte - 1 gousse d’ail - 10 écrevisses - 20 cl de vin blanc - fumet de poisson - 20 cl de crème
| Dans une cuillère d'huile d'olive, faire suer une échalote, une carotte coupée en dés, un grain d'ail écrasé, 10 écrevisses, 20 cl de vin blanc un peu de fumet de poisson, de l’eau. Réduire 20 mn. Passer au moulin à légumes et bien écraser les carcasses. Fouetter 20 cl de crème, saler. Servir dans des tasses en posant la crème sur le bouillon d'écrevisses.
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Capuccino d'écrevisses 
