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(Hautes-Alpes) | |
| En été, jeunes orties, épinards ou poireaux sauvages, feuilles de plantain étaient la base de ces tourtes. Elles étaient cuites dans le four du village après la cuisson du pain | |
| - 400 g de pâte brisée - 1 kg d'épinard en branches - 500 g de feuilles de blettes - 3 oeufs + 1 jaune - 300 g de jambon et d'échine de porc - 1 petit pot de crème fraîche - Sel, poivre, persil
| Cuire les épinards et les blettes, bien les essorer. Hacher épinards, blettes, viandes, persil. Mélanger à ce hachis les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre. Contrôler l'assai- sonnement. Garnir une tourtière beurrée des 2/3 de la pâte, y verser la préparation. Couper un disque de la taille du moule et recouvrir la tourte. Souder les deux pâtes pour refermer la tourte. Percer la tourte au centre avec du papier aluminium afin de façonner une cheminée. Badigeonner au jaune d'oeuf afin d'obtenir un aspect doré à la cuisson. Cuire 60 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. .
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Tourte aux herbes 
