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(Hautes-Alpes) | |
| Cette recette est celle de toutes les pâtes "maison". Elles deviendront : -Taillerins coupées au couteau en lanières de 3 mm de large -Crouzets, petits rouleaux découpés et aplatis avec le pouce en forme de coquille plissée -Crouzetoux ou petits crouzets (pour la soupe), apla- tis avec le pouce et l'index -Brigadeaux, pâte très sèche coupée au hachoir en forme de grosse lentille (pour la soupe) -Ganderos, boules de pâtes de la taille d' un oeuf de pigeon, pochées, puis préparées en gratin -Lasagnas ou "Langes de petit Jésus", petits carrés de 3 cm. | |
| - 500 g de farine - 5 oeufs - 1/2 cuillère à café de sel - de l'eau
| Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Si la pâte est trop ferme y ajouter un peu d'eau, pétrir longuement pour obtenir une boule homogène et souple. L'envelopper dans un torchon et laisser reposer 112 heure. Aplatir à la main puis au rouleau (1,5 mm), découper un rectangle, fariner et laisser sécher.
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Pâtes à la main 
