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(Hautes-Alpes) | |
| - 1,5 kg de chèvre demi-sel découpée (morceaux variés) - 800 g de pommes de terre - 500 g de carottes - 1 poireau, - 1 navet, - 1 branche de céleri, - quelques feuilles de chou vert - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, - bouquet garni, sel et poivre, - aïoli ou mayonnaise.
| Dessaler la viande si elle était demi-sel, pendant une nuit. Dans une cocotte-minute faire bouillir de l'eau avec oignon, sel, poivre, et bouquet garni, y plonger les morceaux de viande. Fermer et laisser cuire 1 h 30 , Pendant ce temps là, cuire les carottes, le poireau, le navet, le chou et le céleri dans de l'eau salée. Cuire les pommes de terre 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande. Servir comme un pot-au-feu sur un grand plat la viande garnie de tous les légumes. Consommer bien chaud, accompagné d'un aïoli ou de mayonnaise.
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Chêvre mi-sel du Valgaudemar 
