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(Oisans) | |
| - 2 kg. de chevreau (côtes et épaules) - 1 dl. d'huile - 3 dl. de vin blanc sec - Bouquet garni - 4 gousses d'ail - 500 à 800 g. de champignons (trompettes chanterelles, trompettes de la mort, petits gris, mousserons, girolles, cèpes, etc.) - 100 g. de beurre - Persil haché - Sel, poivre.
| Découper la viande en morceaux, assaisonner. Les faire revenir vivement àl'huile. Laisser cuire à sec, à couvert, doucement pendant 30 minutes. Dégraisser si nécessaire, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et l'ail écrasé. Remettre en cuisson 15 à 30 minutes selon la qualité du chevreau. Trier et laver les champignons, les faire sauter à la poêle au beurre (laisser “rendre ” leur eau de végétation), les assaisonner et les adjoindre au chevreau, laisser cuire le tout 10 à 15 minutes. Ce plat est servi avec très peu de sauce, saupoudré de persil haché. Cette même recette peut être réalisée avec des morilles.
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Chevreau sauté Confiture de vieux garçons forestière 
