- 2,5 kg. d'herbes du jardin
(feuilles de salade, épinards, feuilles de blettes, tétragone, feuilles de céleri, poireau, persil, horties,.. etc.).
- 100 g. de beurre
- 1/4 lit. de lait
- 20 g. de farine/
- 2 dl de crème fraîch /
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g. de gruyère râpé
- Sel, poivre
- Muscade.


Cuire les herbes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter, presser et hacher..

Réaliser une sauce béchamel avec 1/4 lit. de lait et un roux composé de 20 g. de farine et 20 g. de beurre.

Faire suer (revenir sans coloration) les “ herbes ” dans une casserole avec le reste du beurre.

Ajouter la béchamel, la crème fraîche puis les jaunes d'oeufs, assaisonner.

Mettre la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère râpé, passer au four pendant 20 minutes environ, (température du four : 240° C).