Recette du gratin de cardons à la moelle

- 1.5kg de cardon environ
- 3 os à moelle
- 1/2 litre d'eau
- 1 c.s. de farine
- 2 c.s. de beurre
- du fromage râpé
- sel, poivre

Recette:

- trier les côtes du  cardon, retirer le maximum de fils en les coupant en morceau de 2 à 3 cm
- Mettre à tremper les morceaux de cardons dans de l'eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc
- Faire cuire les cardons dans un mélange d'eau et de lait à parts égales. Les cardons sont cuits lorsqu'ils sont tendres.
- Egoutter
- Beurrer le fond d'un plat à gratin, verser les cardons dans le plat et faire préchauffer le four à 180°
- répandre le fromage râpé.
- Faire cuire les os à moelle départ eau froide légèrement salée. Porter à ébullition, laisser cuire à couvert environ 10 minutes.
- Egoutter les os et réserver  l’eau de cuisson pour la suite.
- Séparer la moelle des os à l'aide d'un couteau fin en prenant garde de ne pas  la briser.
- La couper en suite en fine rondelles et les répartir à la surface du gratin.
- Préparer un roux blond: Faire fondre le beurre dans une casserole . Ajouter une c.s. de farine, mélanger. Laisser colorer à peine.
- Diluer progressivement le roux avec environ 1/2 litre de l'eau de cuisson des os en veillant qu'aucun grumeau ne se forme. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
- Goûtez et au besoin rectifier l'assaisonnement
- Verser délicatement la sauce sur les cardons et la moelle
- Faire gratiner au four environ 45 minutes à 180°C