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Gratinée dauphinoise

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- de l’huile de noix.
- un oignon
- une belle pomme de terre
- 250 g. de potiron.
- six feuilles de blette très
- sel et poivre
- 8 fines tranches de pain
- du fromage râpé
- du lait
- du beurre


Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Très peu. Une cuillerée à soupe, pas plus ! Et, si possible, de l'huile de noix.

Ajoutez un oignon émincé et faites-le étuver cinq minutes, sans le laisser rissoler.

Epluchez et hachez grossièrement ensuite une belle pomme de terre.

Coupez en petits morceaux 250 gr de potiron.

Ajoutez-les dans la casserole et faites-les cuire dix minutes.

Lavez et coupez en julienne six feuilles de blette très vertes, puis mettez-les dans la préparation.

Mouillez alors avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle recouvre légèrement les légumes , salez, poivrez, couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites griller 8 fines tranches de pain. Sitôt les légumes cuits, égouttez-les au-dessus d'une casserole en conservant l'eau de cuisson et passez-les au moulin à légumes au-dessus d'une jatte.

Tartinez la purée obtenue sur les tranches grillées, saupoudrez-les de fromage râpé et faites-les gratiner au four doux.

A l'eau de cuisson, ajoutez la quantité de lait nécessaire pour obtenir quatre assiettes.

Portez à ébullition. Salez et poivrez.

Mettez le bouillon dans la soupière et ajoutez un morceau de beurre.

Servez en même temps les tartines gratinées bien chaudes, soit dans l'assiette à soupe, soit dans une autre assiette.